Сыр к сладкому вину

Сыр к сладкому вину – это безукоризненное сочетание. Кислотность напитка уравновешивает жирность молочного продукта. Вкусы и ароматы раскрывают и дополняют друг друга.

Виды сладких вин

Десертные алкогольные напитки имеют разные вкусы:

• легкие (свежие)
• пряные (теплые)
• терпкие
• шелковистые

К молодым сладким винам относятся:

• Божоле
• Вальполичелла
• Мерло
• Брокард и др

Алкогольные напитки с пряным вкусом – это Шираз (ЮАР), Зинфандель (Калифорния).

Каберне совиньон богато танинами, содержит нотки черной смородины.

Из винограда Pinot Noir изготавливают десертные напитки в Чили, США, Румынии.

Шелковистыми нотами богаты испанские Риохи и Бордо. Кисло-сладкие пунцовые вина – это итальянское Бароло, Chianti, Brunello di Montalcino, Монферрато, Амароне.

Красное

Марочный напиток содержит 45 г остаточного сахара на 1 л готовой продукции. Цвет варьируется от светло-красного до темно-рубинового.

В линейке сладкой алкогольной продукции присутствуют:

• Recioto della Valpolicella Classico
• Hlandar Nama и др

Оценка критика RP – 9,5. Recioto della Valpolicella изготовлено из винограда Corvina Veronese. Крепость напитка – 15%. Аромат сочетает нотки пряных трав, сухоцветов, специй.

Rosso del Bepi пурпурного цвета, гармоничного вкуса с ароматами:

• плодов какао
• шалфея
• сухих цветов

Белое

Сладкий алкогольный напиток имеет крепость от 9 до 14%, шелковистую консистенцию, длительное послевкусие.

Популярные вина:

• Albarino Do Ferreiro
• Шардоне
• Пино Гриджио
• Саперави
• Пино Гри
• Клэр Велли и др

Критерии внешнего вида напитка:

• прозрачность
• баланс вкуса

Благородный алкогольный напиток имеет золотистый цвет, тонкий аромат спелых яблок, карамели и меда. Содержание спирта не превышает 10%. Белое сладкое подают к столу с пряным сыром.

Розовое

Алкогольный напиток получают из черных сортов винограда.

Виды французского Rosato:

• Côtes de Provence
• Tavel
• Anjou и др

В Испании выпускают: Bodegas Piqueras, El Picotto Rosado.

Лучшие розовые вина России:

• Коктебель, Крымский Парус
• Амфитрион Розе Брют, Лефкадия, 2018
• Галицкий и Галицкий Розе, Красная Горка, 2018

Шато Рино Рамато 2019 изготовлено из сорта винограда «Гриджно», произрастающего на севере Италии. Розовый напиток с медным отливом обладает гаммой ягодных нюансов, терпкий на вкус. Количество алкоголя – 13%.

Сухое Гай-Кодзор Розе 2020, столовое розовое с нежным ароматом грейпфрута и земляники. Послевкусие – лимонная цедра с выраженной горчинкой, средней продолжительности. Бюрнье Розе 2016 обладает ароматом засахаренных ягод и летних сухофруктов. Рейтинг – 4,0495. Дегустационный бал по ГОСТу – 80,9 из 100.

Сочетание сладких вин с сырами

Благородный молочный продукт и зрелое вино – гармония вкуса.

Знатоки учитывают главные принципы сочетания алкогольного напитка с сырами:

1. Мягкие подают с невыдержанными напитками
2. Белые вина идеально сочетаются с молочным продуктом
3. Пикантный Рокфор употребляют с Каберне Совиньон, Сира и Сотерн
4. Полутвердые сыры подают к Бургундскому Шардоне, аргентинскому Achaval Ferrer Malbec

Для жирных сливочных молочных продуктов подбирают напитки с высокой кислотностью, а также багровое Пино Нуар или Bouchard Pere & Fils.

Плесневый

К мягким сырам с голубой корочкой относятся пикантные и острые:

• Эпуас
• Горгондзола
• Рокфор
• Стилтон
• Таледжо и др

Голубой Стилтон сочетают с крепленым красным позднего урожая (Мадейра, Портвейн, Барсак, Сотернс).

Рассольный продукт Эпуас обладает выраженным запахом плесени. Его подают к ароматному Пино Нуар.

К выдержанному Grand Reserve Saperavi Askaneli 2014 предлагают:

• синий немецкий Бергадер
• Донаблю
• плавленый Фурм-д‘ Амбер и др

Остро-соленый продукт входит в состав классической пары: Стилтон и десертное вино Сотерн, Côtes de Bordeaux Cadillaс Рокфором.

Твердый

Выдержанные сыры подразделяют на:

• соленые
• пикантные
• сладкие

В качестве закуски подают:

• итальянский Пекорино Романо
• швейцарский Грюйер
• испанский овечий Манчего
• Монастырский

Маасдам Olden сочетают с красными сладкими напитками, имеющими насыщенный вкус.

Твердые соленые сыры (Российский, Тирольский) дополняют:

• Сотерн
• Санто
• Шардоне
• Каберне
• Бастардо
• Кагор и др

К выдержанным молочным продуктам подбирают сладкие крепленые: Crianza, DOCa, Priorat и др.

Чеддер подкопченный с желтой или грязно-белой мякотью обладает ореховым послевкусием.

Продукт сочетают с популярными:

• Изабеллой
• Хванчкарой
• Саперави

Мягкий

К сырам, имеющим жирную консистенцию, относят:

• Камамбер
• Бри
• Моцареллу
• Рикотту
• Рокфор
• President Прованс
• Буррату
• Стракателлу и др

Жирные сыры, например Рокфор, сочетают с Сотерном, а голубой Стилтон – с портвейном Angel Tawny.

Сливочный продукт Бри из Франции подают к винам:

• Пино Нуар
• Божоле

Белые полусладкие алкогольные напитки, например Маэстранте Бланко и Сатинелла – лучшее дополнение к сыру Рикотта. Солоноватый жирный продукт Буррата подают к итальянским сладким алкогольным напиткам Ca Botta, Valpolicella Ripasso и Vernaccia di Serrapetrona.

Топ сладких вин для подачи с сыром

Лучшие красные вина изготовлены из черных сортов винограда, имеют концентрацию сахара от 45 до 60 г/л.

Доставляют удовольствие и приносят пользу десертные напитки:

• Domini Ventti Valpolicella
• DOC 2017
• Кагор Коктебель 2017 и др

Domeni Veneti Recioto имеет крепость 12,5%, полусухое, выдержанное. Производится в Италии из винограда Корвина.

Сочетаются с сырами:

• Пармезан
• Манчего
• Пекорино Романо
• Чеддер и др

Красное Массандра Лакрима Кристи обладает оригинальным вкусом. Произведено из винограда сорта Атаман, имеет густой и насыщенный аромат.

Напиток подают с сырами:

• Рокфор
• Горгондзола
• Грана Падано
• Фиоре Сардо и др

Сладкое Marques de Marialva Reserva с шелковистой структурой и стойким послевкусием подходит к выдержанным сырам.

К итальянскому продукту Грана Падано подают освежающее Surrau с пряными и дубовыми нотками во вкусе.