Какой сыр подходит к полусладкому вину

Впервые сыр к полусладкому вину начали подавать в Древней Греции, но как классическую закуску сырную тарелку со слабоалкогольными напитками стали предлагать позже, только в конце XVIII в. Людовику XVI настолько понравилось сочетание красного вина и бри, что он потребовал от своих придворных поваров разработать и другие гармоничные кулинарные дуэты. Можно попробовать получить удачные комбинации самостоятельно, учитывая основные принципы выбора.

Особенности сочетания сыра с полусладкими винами

Перед подбором напитка и закуски следует определиться, на что ориентироваться – на сходство или контраст вкусов. Тогда будет легче получить оптимальные винно-сырные дуэты.

Основные правила рестораторов по поиску сортов для сырной тарелки к слабоалкогольным полусладким напиткам:

1. Лучше комбинируются продукты, изготовленные в одной местности. Вероятность, что они сочетаются, выше
2. Чем интенсивнее вкус одного ингредиента, тем резче он должен быть у второго
3. Нельзя, чтобы во рту оставалось кислое неприятное послевкусие
4. Смягчить высокое количество танинов помогают сорта сыра кремовой структуры

Сыр больше подчеркивает вкус вина, чем наоборот. При его выборе нужно учитывать текстуру, выдержку и дополнительные ингредиенты, придающие вкусовые оттенки.

Если прислушаться к опытным рестораторам, к красным винам лучше подавать твердые острые сорта, к белым – мягкие, тягучие, с твердой коркой и слабым ароматом.

Какой сыр лучше выбирать к полусладким винам

Спиртные напитки с содержанием сахара в пределах 18–45 г/л и крепостью 8–12° готовят из нескольких сортов винограда. Их ценят за универсальность (оптимальное сочетание с различными закусками) и возможность использовать для приготовления пунша, глинтвейна и грога. Они прекрасно оттеняют пряности, которые часто необходимы для придания особого вкуса молочным продуктам.

Красное вино

Этот вид алкогольной продукции изготавливают из сладкого белого винограда. Даже известные марки – «Каберне», «Киндзмараули», «Хванчкару», «Изабеллу», «Совиньон» – можно приобрести по демократичным ценам.

Напитки с умеренным содержанием сахара, 8–12%, отличаются насыщенным вкусом. В них высоко содержание танинов, поэтому сыр в качестве закуски следует выбирать осторожно. Он должен нейтрализовать вяжущее послевкусие.

Белое вино

Потребители ценят сладкие слабоалкогольные напитки за свежесть, легкость употребления и умеренное содержание сахара и спирта – 3–8 г/100 мл и 8–12% соответственно. Они производятся из сладкого винограда, который начинает бродить еще на лозе.

Полусладкие вина оптимально сочетаются со всеми типами сыров, за исключением сорта с прожилками голубой или зеленой плесени. Он подходит только к терпким напиткам, мягкие же полностью заглушает, оставляя послевкусие переваренного компота.

Топ красных полусладких вин

Выбирая качественные напитки, сомелье рекомендуют ориентироваться на следующие характеристики:

1. Вид: столовые – бюджетные, IGP – более дорогие (на этикетке указано место производства) и АОР – отвечающие международному стандарту качества. Но не следует гнаться за дорогой продукцией – многие «дешевые» вина не уступают «дорогим» по вкусу и отличаются только кратковременным сроком хранения
2. Вид тары и пробки. Хорошие, качественные напитки разливают в стеклянную тару с углублением на дне и закупоривают пробкой из натурального дерева
3. Надпись на этикетке. Должны быть указаны год сбора, дата розлива и срок хранения

Топ-5 самых популярных красных полусладких вин:

• «Массандра Кокур» с оттенком миндаля и груш
• Vizconde de Begijar с ароматом ванили и восточных пряностей
• «Лыхны» с привкусом земляники
• «Изабелла» с мягким ягодным вкусом
• Mezzanella Amandorlato, сохраняющее сладость натурального виноградного сока

Сыр в качестве закуски следует выбирать осторожно, учитывая оттенки вкуса. Традиционно к таким винам подают острую мясную нарезку или рыбу.

Для подачи с твердым сыром

Грюйер, эмменталь, чеддер, пармезан, романо, пекорно и другие сорта имеют плотную текстуру и яркий аромат, крошатся при нарезке.

Они хорошо сочетаются с винами:

1. «Мадерой» с мягкой кислинкой и послевкусием вяленого изюма
2. «Тамада Киндзмараули», в котором явственно ощущаются черная смородина и горький перец
3. «Шато Мухрани Хванчкара», насыщенным мягкими танинами, с ароматом малины

На тарелку к сырной нарезке желательно добавлять оливки и пряную зелень.

В сочетании с мягкими сырами

Рокфор, сен-агюр, моцареллу или фету оптимально подавать с вином «Пино-нуар». Это мягкое вино имеет цветочный вкус и оставляет послевкусие свежих ягод. Хорошо идет оно с овечьим сыром и бюджетной несоленой брынзой, усиливая молочность.

К этим сортам также подойдут:

• легкое «Цвайгельт», оставляющее ощущение свежести
• «Менсия» из Испании с ягодным букетом
• «Гаме» с дымным оттенком из Франции

Оптимальное сочетание – молодые невыдержанные азиаго или горгонзола и «Неббиоло». Этот полусухой напиток часто называют итальянским «Пино-нуар».

Для плесневых сыров

Деликатесные сорта с насыщенным запахом и ореховыми нотками лучше подавать к винам с ярким, выраженным ягодным вкусом. К ним относятся «Киндзмараули», выдержанное «Речото делла Вальполичелла», Tbilvino Iveriuli, Lambrusco, Negroamaro, Stobi.

Лучшие белые полусладкие вина для подачи с сыром в качестве закуски

Полусладкие слабоалкогольные напитки сочетаются с любыми сортами сыра. Даже для головок с голубыми и зелеными прожилками плесени, насыщенным запахом и резким вкусом можно подобрать пару, например «Токай».

Топ белых полусладких вин, к которым принято подавать сырную тарелку:

• мускат «Хороший год» и «Мускат Тамани»
• «Рислинг» – с твердыми сырами
• «Токай» – для феты, моцареллы, бри, камамбера и др

Марки вин, не имеющие ограничений при выборе закусок: «Сотерн» из Франции, «Легенда Инкермана», I Love Vino Sauvignon Blanc Semidulce, Chateau Mukhrani, Sauvignon Blanc, «Твиши». Взять можно и недорогие сорта, например «Мысхако Южный Терруар» или «Шардоне».

Если есть выбор, к полусладким белым винам лучше подавать молодые, невыдержанные сыры (например, мюскале) и мягкие (на основе козьего молока) или совиньон и фету. Интересное сочетание получается у полусухого шампанского с овечьим мантего или рокфором.

Сырную нарезку принято раскладывать на деревянной или керамической доске, слегка подогретой тарелке, дополнив блюдо зеленью и кусками сладких фруктов.